¿Alguna vez has comido un plato delicioso en un restaurante, donde intentas averiguar de dónde viene un sabor especial de una verdura, con una acidez y una textura crujiente ?

Si te ha pasado esto es porque has descubierto que una verdura en escabeche  realmente lleva cualquier plato al siguiente nivel de sabor.

Y como las verduras en escabeche rápido son tan fáciles de preparar en casa, he decido compartir mis recetas más prácticas contigo, para que te convenzas de que vale la pena hacerlas en casa y evitar las conservas de mala calidad que encuentras en los supermercados.

Además de que serán un aliado fiel para esos días en los que no te apetece mucho cocinar y deseas tener un plato con mucho sabor.

¡Que los disfrutes!

VERDURAS EN ESCABECHE FÁCILES

Porciones: 8

Ingredientes:

• 1 Taza de vegetales en rodajas (como cebolla morada, zanahorias, coliflor, pepino o rábanos).

Salmuera:

• 1 taza de vinagre (como sidra de manzana o vino tinto -agrega 1/4 – ½ taza de agua para obtener menos acidez si lo deseas)
• 1/2 – 1 ½ cucharadita de sal marina (dependiendo de la verdura utilizada y la salinidad preferida)
• 1 cucharada de sirope de agave (o stevia al gusto)

Recomendaciones sobre la acidez del encurtido:

*Como regla general, se puede usar la siguiente proporción para preparar la salmuera de encurtido rápido:

• Por 1 taza de vinagre: 1 ½ – 2 cucharaditas de sal + 1 cucharada de azúcar o sirope de agave si no usas azúcar

• Consejo: ¡Esto supone que te gustan los encurtidos ácidos! Si desea menos sabor y acidez, sustituye 1/4 – 1/2 del vinagre con agua para un sabor más suave.

Instrucciones:

• Agrega los vegetales por separado en rodajas a un tarro o recipiente de vidrio.
• En una cacerola pequeña agrega el vinagre de tu elección, agua (si usas), sal y sirope de agave. Lleve a fuego lento a fuego medio y revuelva para disolver completamente la sal y el sirope. Prueba y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal o sirope al gusto.
• Vierte la salmuera sobre las verduras, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, agrega más vinagre o un poco de agua para cubrir.
• Al encurtir pepinos, generalmente me gusta dejar que la salmuera se enfríe para que los pepinos mantengan su color y su textura crujiente.
• Sella bien y agite para combinar. Luego refrigere por al menos 1 hora. Los sabores se profundizarán e intensificarán a medida que se marina. El mejor sabor se logra después de 24 horas.
• Agrega semillas de mostaza, pimienta, hinojo fresco, laurel o rodajas de chile picante para agregar un extra de sabor o picante.
• Se mantienen en el refrigerador durante 2-3 semanas (a veces más). 

**No apto para congelador.

Si deseas que la conserva dure más tiempo:

• Hervir durante 5 minutos el envase en el que se guardará la conserva para esterilizarlo.
• Verter el alimento de manera uniforme, es decir, sin dejar espacios. Sólo se debe dejar de 1 a 2 centímetros antes de llegar al borde.
• Después, se debe cerrar el envase muy bien. Voltearlo luego para verificar que no se derrame nada.
• Poner la conserva en una olla en baño María.
• Se debe colocar un paño en el fondo de la olla. La idea es evitar que los frascos tengan contacto directo con la olla que estará a temperaturas muy altas.
• El agua debe cubrir los frascos, más no, las tapas.
• El tiempo mínimo de baño María es de 15 minutos. 
• Dejar la conserva en la olla hasta que el agua esté a temperatura ambiente. Después, terminar de enfriar boca abajo para finalizar el proceso de sellado al vacío.

Ideas de usos:

Las verduras en escabeche son deliciosas como aperitivo directamente del frasco cuando anhelas algo crujiente y salado. También son perfectos para agregar a un poke bowl, para acompañar un hummus, ensaladas y sándwiches.

Mi uso favorito es en los tacos, preparar tacos puede ser algo que no tiene por que ser complicaso, ya que puedes hacerlos de cualquier cosa, desde un salteado de verduras o un pollo de corral a la plancha, unas gambas al ajo con limón, etc. Agregar algunos de estos escabeches llevará el taco al siguiente nivel de sabor!!