Pancakes energéticos

 

Ingredientes

  • 28 ml de aceite de coco // más poco más para cocinar
  • 32 g de mantequilla de nuez ( almendra, anacardo o girasol)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 15 ml de jarabe de arce (más al gusto para servir, o substituye con stevia al gusto)
  • 120 ml de leche de almendras o anacardos o alguna leche vegetal de fruto seco
  • 2 huevos grandes * (preferiblemente orgánicos de corral,
  • 14 g de levadura en polvo
  • 140-168 g de harina de almendras * (más más según sea necesario)

Para acompañar

  • Compota de bayas
  • Mantequilla de nueces
  • Queso cottage o mató
  • Mantequilla vegana o mantequilla fresca, orgánica de buena calidad.
  • Miel de arce

Instrucciones para la masa

  • En un tazón, agrega el aceite de coco derretido, mantequilla de nuez, extracto de vainilla y jarabe de arce y mezcla bien para combinar. 
  • Agrega leche de almendra y huevos y bate bien para combinar.
  • Agrega el polvo de hornear y bate.
  •  Agrega la harina de almendras, poco a poco y batiendo para combinar.
  •  Vas a buscar una textura de masa de pastel, no demasiado líquida, pero no demasiado espesa o gruesa. Agrega más harina de almendras hasta lograr la textura correcta. Si se pone demasiado espeso, agrega un poco más de leche

Procedimiento

  1. Calienta una sartén o sartén a fuego medio. Una vez caliente, engrasa la superficie con un poco de aceite. Espera 1 minuto. Luego agrega la masa 1/4 taza a la vez, dejando espacio para que sus tortitas se extiendan. Están listas cuando se hinchan ligeramente, los bordes están secos y la superficie parece brillante, aproximadamente 3 minutos.
  2. Con cuidado voltea y cocina del otro lado hasta que estén doradas y cocidas por completo, aproximadamente 2 minutos. Continúa hasta terminar la masa.
  3. Servir inmediatamente con los ingredientes deseados. Disfrutalas con un poco de mantequilla de tu preferencia, compota de bayas y jarabe de arce. Estas también irían bien con mantequilla de nueces, miel, plátanos u otra fruta de tu elección.
  4. Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3-4 días, o en el congelador hasta 1 mes. Para congelar, colóquelo en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y congelarlo hasta que esté firme, luego transferirlo a un recipiente apto para congelador. Para recalentar caliente en una tostadora o en un horno (176 C) hasta que esté caliente.

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